Como você armazena sua cerveja?

Como você guarda sua cerveja?

Já lhe ocorreu que possa existir uma maneira adequada de preservá-la?

Para muita gente, vai chegando o final de semana e a imagem da geladeira lotada de loiras geladas não sai da cabeça, só o que pensam é no congelador abarrotado delas.

Mas existe um outro grupo (no qual me incluo) que prima por fazer tudo certinho, tudo de forma metódica, como manda o figurino, afim de conseguir preservar da melhor maneira o líquido precioso que tanto nos encanta.

E qual é esse método, hein?

Existem três fatores que devemos nos atentar.

Calor – Ar – Luz

Cervejas são bebidas extremamente sensíveis. Até o transporte inapropriado das garrafas pode alterar o sabor final delas.

É comum você beber uma cerveja mais saborosa na cidade onde ela é produzida que a mesma cerveja numa cidade distante.

Calor

Não se deve armazenar uma garrafa de cerveja num lugar que receba calor, direta ou indiretamente. Como do lado de motores ou fornos, ou mesmo onde bata sol.  Cada cerveja deve reagir de uma forma diferente ao contato com o calor. Umas podem literalmente estragar enquanto outras podem apenas perder propriedades do aroma e sabor.

Um dos motivos da pasteurização é aumentar a durabilidade da cerveja e isto é feito através de um choque de temperaturas, portanto, não é aconselhável deixar a cerveja num lugar muito quente e depois colocar para gelar e nem que tire uma cerveja gelada e a coloque num lugar quente. Afinal, você não quer uma cerveja choca. Mas apesar de toda a sensibilidade, para causar esse dano a temperatura, teria de ser realmente alta, portanto relaxe, não é porque você segurou no meio da cerveja que ela vai esquentar. E o vilão mór da história, nem é o calor.

Ar

Você já deve ter observado que todas as geladeiras de cervejas que vemos em, bares, supermercados ou lojas de conveniência, possuem uma coisa em comum, as cervejas estão sempre dispostas na vertical. Estão sempre de pé.

Logo imaginamos que o motivo é simplesmente uma questão de apresentação, de estética. Que é para divulgar melhor a marca. E você está certo, porém este não é o fator principal, o fator principal, é diminuir o contato do liquido com o ar. Se a garrafa está deitada, a área que fica em contato com o ar é bem maior que se ela estivesse de pé. Portanto, a maneira adequada de armazenar a garrafa é de pé, sempre de pé. O contato com o ar, causa a oxidação da cerveja, isso faz com que a cerveja perca propriedades importantes do sabor. Alguns dizem até que o contato com a tampinha causa essa oxidação, mas na verdade é o ar que causa isso. As tampinhas são relativamente, bem protegidas, ou protegidas o suficiente para não deixar passar o sabor metálico para o liquido.

Luz

Esta sim é a grande vilã. Esta é a principal responsável por deixar sua cerveja preferida irreconhecível.

O ideal seria ter uma adega climatizada, como acontece no armazenamento dos vinhos, para proteger a cerveja do calor, mantendo-a com constante controle de resfriamento e com espaços adequados para colocarmos as nossas lindas garrafinhas de pé e ainda protegida da exposição da luz (Dos famosos e danosos Raios UV).

“Relatos sobre a luz estragar a cerveja datam de 1875, mas foi só em 2001 que o Dr. Forbes, da UNC, descobriu exatamente o motivo e como isso acontecia.

O lúpulo é sensível à luz, e os três principais compostos nele que foram identificados como sendo sensíveis à luz são chamados de isohumulonas. Quando atingidas pela luz visível ou ultravioleta, elas se quebram e formam intermediários reativos, conhecidos como radicais livres. Isto leva àquele sabor e cheiro horríveis.

E é por isso que cervejas mais leves, com menos lúpulo, são normalmente menos suscetíveis a oxidar”  *

Como ter uma adega climatizada para cervejas em casa é impraticável para a esmagadora maioria de nós, devemos levar em consideração o tempo que vamos armazenar a cerveja.

Se for por um período curto (comprei a cerveja na terça-feira mas só vou beber no sábado.) coloque na sua geladeira, retire uma grade se for preciso e coloque as cervejas na vertical (Alguns irão arrumar uma briguinha com a mulher, por isso, mas…), desconsidere guardar as garrafas na porta.

Se for por um período longo o ideal é fora da geladeira e sempre protegida da luz.

De preferência num lugar escuro, mas que seja arejado, ou que não seja quente. Pode ser em prateleiras num quarto escuro ou num armário.

O armazenamento inadequado, na verdade não vai estragar a cerveja, ou deixar a cerveja inapta para o consumo, como acontece com outros alimentos, não é que ela vai azedar e te fazer mal,  nem mesmo se ela ultrapassar a data de validade, o que ocorre é que ela vai perdendo as propriedades que o mestre cervejeiro tanto deu duro para desenvolver para você. Se você não fizer o armazenamento correto da cerveja, você estará bebendo uma cerveja muito diferente da que deveria. E possivelmente uma cerveja indesejável.

Veja também como elas são armazenadas no local onde as adquiriu.

A ciência da oxidação

Veja só que curioso: tem gente que descreve o cheiro de cerveja como cheiro de gambá. Bizarro? Pior que não. E isto não descreve apenas uma cerveja que ficou ruim.

Talvez você não o conheça, mas o cheiro de gambá é algo bem específico. Não quer dizer cerveja sem gás, rançosa, amarga, azeda, congelada ou metálica. Quando alguém diz que a cerveja parece um gambá, é porque ela literalmente tem cheiro de gambá.

Isso é causado pelo composto químico 3-metil-2-buteno-1-tiol. O Dr. Malcolm D. Forbes, professor de química da Universidade da Carolina do Norte, o chama de “tiol de gambá”. Por quê? Porque é quase idêntico ao composto encontrado nas glândulas anais do gambá. Estes compostos químicos são chamados de mercaptanos e contêm uma quantidade elevada de enxofre. Nós, humanos, somos extremamente sensíveis a mercaptanos, e somos capazes de sentir o cheio e o gosto deles mesmo quando eles representam apenas algumas partes por trilhão. *

Fontes:

Conhecimento pessoal
Uol
Bebendo Bem
GizModo
(*trechos retirados do GizModo)

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